Реклама

  • Свежие кулинарные рецепты из сети

     

    Архивы

    Если Вы хотите опубликовать свой рецепт

    Последнее

    Утка с апельсинами

    1 луковица

    ст. ложка меда

    20 гр сливочного масла

    50 млл коньяка

    1 ст. ложка кукурузного крахмала или муки

    немного белого вина

    соль, перец

    буке гарни (минимум лавровый лист, тимьян, петрушка)

    Один апельсин чистим, режем на дольки, луковицу режем колечками. Утку солим изнутри, добавляем в нее травки, шпигуем нарезанными апельсином и луком. Солим и перчим снаружи.

    Смешимаем сливочное масло и мед, этой смесью натираем утку. Можно положить на нее несколько кружочков апельсина. Ставим в разогретую 220° духовку, рассчет примерно 20 минут на 500 гр утки. Час или чуть больше.

    В процессе запекания периодически поливаем выделившимся соком и белым вином.

    Все, за уткой следим, тем временем беремся за соус!

    Снимаем цедру с одного апельсина, причем только тонкую верхнюю часть, без нижнего белого слоя. Режем цедру тонкими дольками, миллиметрик толшщиной Бланшируем ее в течение 5 минут. Сливаем воду.

    Выдавливаем сок из 1 апельсина, кладем в него нашу бланшированную цедру, ставим на медленный огонь, в течение получасика.

    Остальные апельсины чистим, режем кольцами примерно 1 см толщины.

    При окончании тушения утки сливаем выделившийся из нее сок.

    Смешиваем его с апельсиновым соком, который медлеено тушится. Добавляем туда коньяк. Вводим очень деликатно муку или крахмал ( развести крахмал холодной водой или соком, влить при помешивании.

    Кладем апельсины, нарезанные кольцами, в соус, прогреваем их. Затем аакуратно вынимаем и раскладываем вокруг утки. Поливаем уточку соусом.

    Варианты: Можно обжарить утку со всех сторон, потом тушить в латке или продолжить тушение в духовке.

    Соус: иногда в рецептах не указана цедра апельсина, но указан ликер grand-marnier, который изготовлен с цедрой и коньяком Если вам не жаль такой дорогой ликер, можно не заморачиваться с цедрой, а сразу поливать утку им и его же добавить в соус. С коньяком дешевле.

    В некоторых рецептах нет меда, но есть сахар с уксусом, который добавляется в соус.

    С медом мы убиваем 2 зайцев: вкус мяса выигрывает, затем мед в итоге оказывается в соусе тоже, т. к. вы собрали сок после тушения и использовали его.

    Во время тушения утки можно поливать ее периодически не только белым вином, но и добавить немного коньяка. Вкус только выиграет.

     



  • На главную