Реклама

  • Сайт вкусных рецептов как на праздник так и для повседневной жизни

     

    Стерлядь заливная «Царская»

    Ингредиенты

    1 стерлядка, 2 кг мелкой речной рыбы, 4—5 мор­ковок, 3 луковицы, 2 яйца, горсть изюма, ко­рень петрушки, черный перец горошком, лав­ровый лист, соль, желатин, 1 столовая ложка сахара, зелень петрушки

    Способ приготовления

    Стерлядь выпотрошите, удалите жабры, вымойте и положите в широкую плоскую кастрюлю. Мелкую рыбку выпотрошите, помойте и вместе с чешуей по­ложите в ту же кастрюлю. Добавьте лук, морковь, ко­рень петрушки и перец. Залейте холодной водой, до­ведите до кипения и снимите образовавшуюся накипь. Убавьте огонь и пусть все варится на маленьком огне (кастрюлю крышкой не накрывайте).

    Рыбу варите не менее двух часов, а во время вар­ки еще 2—3 раза подливайте по 1/4 чашки холодной воды и снимайте пену, которая будет всплывать на по­верхность. За 1/4 часа до конца варки добавьте в каст­рюлю горсть изюма. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

    Выложите стерлядь на блюдо с высокими борти­ками, бульон процедите, растворите в нем желатин и посолите (однако солите только уже готовый бульон). Когда бульон начнет застывать, вылейте 1/4 всего бульона на стерлядь и поставьте ее на хо­лод на 30—40 минут.

    Потом на застывшей поверхности красиво разло­жите кружочки крутых яиц, листочки петрушки и кружочки вареной моркови, которые можно оформить в виде цветочков. Слегка придавите их рукой, чтобы они не всплывали, когда вы выльете оставшийся бульон. Действуйте аккуратно, выливайте бульон тонкой струйкой, подставив под нее шумовку. Эти ме­ры предосторожности нужны для того, чтобы не нару­шить симметрию украшений. Поставьте заливное на холод до окончательного застывания и вынимайте из холодильника только непосредственно перед подачей к столу.

     



  • На главную