Реклама

  • Солянка с осетриной

     
      масло растительное 1 ст. л филе осетрины или стерляди 500г лук 2 большие луковицы морковь 1 большая морковка корень петрушки 1шт лист лавровый 1шт перец белый 4-5 горошин
      каперсы 2 ч. л оливки без косточек горсть томат протертый 2ст. л петрушка горсть листьев соль, перец, масло овковое по вкусу лимон 1шт

    Солянка с осетриной / архив

    Разрезать пополам 1 луковицу, половину положить на сухую раскаленную сковороду и готовить 1 мин.

    В большую кастрюлю сложить рыбные кости, головы и плавники, подпеченный лук, лавровый лист и раздавленные горошины белого перца, залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, варить на слабом огне 1 ч, после чего процедить.

    Оставшийся лук, морковь и корень петрушки очистить, измельчить. Оливки крупно порубить ножом. Каперсы отжать и измельчить.

    В большом сотейнике разогреть масло, положить измельченные овощи и готовить на среднем огне, помешивая и не давая подгорать, до мягкости лука, затем добавить протертый томат, оливки и каперсы, перемешать, влить стакан рыбного бульона.

    Готовить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

    Добавить порезанную небольшими кусочками рыбу и готовить, помешивая, еще 5-6 мин.; приправить солью и черным перцем по вкусу.

    Содержимое сковороды разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать листьями петрушки, полить оливковым маслом.

    Подать с нарезанным ломтиками лимоном.

     



  • На главную