Реклама

  • Как приготовить жульен: рецепт жульена

     

    В чем готовить жульен

    Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.

    Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).

    Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.

    когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

    Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

    Ингредиенты:

    Шампиньоны - 500 г

    Лук репчатый - 2 шт

    Сметана - 200 г

    Твердый сыр - 300 г

    Растительное масло

    Соль и перец по вкусу

    Способ приготовления

    Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

    Заливки для жюльенов бывают двух видов:
    • сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
    • соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
    Посолить и поперчить по вкусу.

    Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

    Рецепт жульена с креветками

    Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

    В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).

    Как подавать жульен на стол

    Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

    Поделитесь этой заметкой с друзьями:

    Комментарии

  • готовила жульен с грибами и утиным мясом. Только вылаживала не в кокотницу, а в формочки для выпекания кексов ложила слоёное тесто на него начинку и затерала сыром. и в духовку на 25 мин очень вкусно

    Анна, 11.09.2012

  • жульен ни разу не делала но попробовала сделать по рецепту представленному выше! сделала сначало с одним соусом потом с другим! все вкусно, но соус Бешамель с первого раза не получился.

    юлия, 10.09.2012

  • Я делала нечто подобное жульену, но на скорую руку. Обжарила грибы с луком, потом посыпала мукой, перемешала, чуть-чуть обжарилось, добавила сливки. Сливок муж купил маловато, пришлось разбавлять еще молочком. Добавила приправу `Прованские травы` и черный перец. После того, как чуть-чуть протушилось, сверху посыпала сыром. Когда сыр расплавился, все перемешала. Получился практически жульен, только без сырной корочки и запекания. Было вкусно!

    Татьяна, 25.11.2011

  • Странно, я бешамель всегда на молоке делаю.

    А так да, как roza сильно не жарю муку

    Скарлетт, 08.09.2011

  • а как сделать чтобы хрустящей корочки ни получилось

    алёна, 28.07.2011

  • чтобы получить хрустящую корочку на пироге нужно смазать форму для выпекания сливочным маслом и посыпать сухарями (панировочными)или же можно использовать манку

    иришка, 15.07.2011

  • Со второго раза получится, главное с мукой не переборщить.

    11.07.2011

  • для соуса Бешамель муку до коричневого цвета жарить не рекомендую, просто быстро обжариваешь муку на сливочном масле, добавляешь сметану и все разводишь кипяченой водой, не забудь соль, вкусно, я его использую и для приготовления Лазаньи

    roza, 04.06.2011
      Roza, спасибо за дополнения!
  •  



  • На главную