Реклама

  • Готовим полезную рыбу - стерлядь (7 рецептов)

     

    Состав стерляди

    Энергетическая ценность стерляди составляет 88 килокалорий на 100 грамм съедобной части.

    Химический состав следующий:

    Стерлядь богата Ниациновым эквивалентом - витамином РР.

    Состав макро и микроэлементов в стерляди следующий:

    Польза стерляди

    Красная рыба - это не рыба красного цвета. Это традиционное название деликатесных пород рыб, красивых рыб - стерляди, осетра, белуги, а также лососевых. Не только красивыми считаются эти виды рыб, но и весьма ценными, благодаря присущим им полезным свойствам.

    Стерлядь, как и другие красные рыбы, богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, снижающими уровень холестерина и улучшающими внутриклеточные обменные процессы.

    Недостаток полиненасыщенных жирных кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы. Незаменимыми эти жирные кислоты считаются потому, что человеческий организм самостоятельно синтезировать их не может.

    Стерлядь, как и другая рыба, рекомендуется людям, находящимся в депрессивном состоянии, меланхоликам - Омега-3 борются с депрессиями, подобно антидепрессантам повышают уровень серотонина, улучшающего настроение.

    Употребление в пищу стерляди - это профилактика атеросклероза и закупорки сосудов, инфаркта миокарда, повышение концентрации внимания и улучшение умственной активности.

    Омега-3 помогают поддерживать тонус суставов, защищают от старения клетки тела, придают коже и волосам красоту.

    Употребление красной рыбы еженедельно является профилактикой возникновения глазных болезней в пожилом возрасте.

    Хотя бы пару раз в неделю рыба должна присутствовать в нашем рационе. Уже только это в три раза снижает риск получения аритмии или инфаркта.

    В осетровых рыбах, в том числе и стерляди, в больших количествах содержится фтор, способствующий росту костей.

    Рыба поставляет в организм высококачественный белок, как и мясо.

    Среди других продуктов рыба содержит почти наибольшее количество селена, борющегося с негативным экологическим воздействием на организм, и йода, необходимого для работы щитовидной железы.

    Рыба стерлядь рекомендуется для употребления людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как она легка для переваривания.

    Употребляя рыбу в пищу как можно чаще, мы снижаем риск заболеваний.

    Вред и противопоказания

    Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. В большом количестве содержащиеся в рыбе, могут быть вредны в больших количествах людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой.

    Вообще. Передозировка омега-3 может вызвать серьезные проблемы с надпочечниками.

    Приобретать рыбу нужно хорошего качества и в таком виде, что не возникает сомнения в правильном её хранении. Ведь дефекты технологии грозят опасностями таких заболеваний, как ботулизм, глисты, отравление гистамином.

    Гистамин в большом количестве образуется в процессе бактериального разложения. Проявляется такими симптомами, как резкое покраснение лица, рвота, тошнота, кожные высыпания.

    Специальная обработка дымом в таком случае является залогом безопасности, правда, польза будет несколько снижена.

    Это не относится к рыбе, закопченной методом «жидкий дым» - заменителем натурального дыма. Приготовленная таким образом рыба наносит вред здоровью: при частом её употреблении разъедается слизистая оболочка желудка, вызываются различные желудочно-кишечные заболевания.

    Рыба, закопченная в коптильной жидкости «жидкий дым» имеет слишком яркий золотистый или оранжевый цвет, подтеки и неравномерную окраску.

    Натурально закопченная рыба значительно суше.

    Обработка рыбы солью блокирует оздоровительный эффект на сердце и сосуды жирных полиненасыщенных кислот омега-3, ведь соль, напротив, способствует повышению кровяного давления.

    Стерлядь в похудении

    Известно, что рыба гораздо менее калорийна, чем мясо. И при этом в некоторых случаях превосходит мясо по содержанию необходимых для полноценного здоровья веществ.

    Любая рыба, даже жирная является незаменимым продуктом для людей, следящих за своей фигурой и заботящихся о здоровье.

    А калорийность стерляди составляет всего 88 килокалорий на сто грамм продукта.

    Рыба стерлядь легка для переваривания и рекомендуется для рациона людей с ожирением - омега-3 помогают бороться с этой проблемой.

    Кулинарные изыски в этом случае позволяют приготовить стерлядь на пару, в ухе, запечь и потушить.

    Стерлядь в кулинарии

    Царская уха

    Рыба эта в любом виде сохраняет удивительный вкус своего белого мяса. Уха из стерляди является любимым блюдом русских купцов. Известная Царская уха готовится с отвариванием вначале мелкой рыбы, затем рыбы покрупнее, а потом и стерляди. В эту уху добавляют иногда и икру.

    Филе стерляди можно и запекать, и тушить, готовить на пару, жарить, готовить заливное.

    Разделка стерляди начинается со спинки, откуда нужно срезать жучки - крупную чешую. Затем чешуя счищается с боков и брюшка. Брюшко разрезается, и удаляются жабры и внутренности, вынимается вязига. В конце рыба тщательно промывается и высушивается (можно протереть полотенцем).

    Со вкусом стерляди гармонично сочетаются вино и шампанское. Вино можно добавлять в блюдо при тушении, а стакан шампанского не помешает в ухе.

    При варке и запекании, в рыбе сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

    Рыбная солянка

    Ингредиенты:

    800 грамм стерляди;

    250 грамм репчатого лука;

    150 грамм томатной пасты;

     



  • На главную