Реклама

  • Жульен из шампиньонов

     

    800 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка топленого масла, 1 1/2 стакана сливок или негустой сметаны, 70 г тертого сыра, 1 ст. ложка лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты). Для соуса: по 1 ст. ложке муки и масла, 1 1/2 стакана молока.

    Это блюдо можно быстро приготовить из консервиро­ванных шампиньонов. Запекать и подавать желательно в порционных кокотницах — металлических миниатюрных кастрюльках с ручкой.

    Грибы хорошо промыть, отрезать концы ножек. Шляпки очистить, нарезать грибы дольками, обжарить в масле на сильном огне. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, залить кипящей водой (чтобы только покрыла грибы), за­крыть посуду крышкой и тушить грибы на слабом огне до мягкости.

    Приготовить соус: муку слегка обжарить с таким же количеством масла и, помешивая, развести горячим молоком, вливая его постепенно. Проварить соус на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 8 мин, посо­лить (если используются консервированные шампиньо­ны, то солить совсем немного, так как они будут очень солеными).

    Приготовленный молочный соус смешать с таким же количеством сливок или негустой свежей сметаны и этой смесью залить подготовленные грибы. Поставить на слабый огонь на 10 мин, чтобы грибы пропитались соусом.

    Выложить грибы с соусом в порционные кокотницы (или на сковороду, если нет кокотниц), посыпать тертым сыром, сверху положить по небольшому кусочку масла и запечь в разогретой духовке.

    Подавать кокот горячим как самостоятельное блюдо. Кокотницы с грибами поставить на овальное блюдо, покрытое салфеткой.

     



  • На главную