Реклама

  • Раздел: Рецепты блюд » Блюда из рыбы | Просмотров: 6217 | Комментариев: 5

     
    Ингредиенты:
    • Стерлядь. 1,1 кг
    • Лук репчатый. 3 шт
    • Белое вино сухое. 1 стакан
    • Лимон. по вкусу
    • Грибы. 200 г

    СТЕРЛЯДЬ - родственница осетра, которую недаром называли «царской рыбой». Она была непременным атрибутом пышных пиров, ее доставляли на государев стол прямо из Оки и Волги и готовили самыми разными способами - могли сварить уху, а могли запечь прямо целиком под изысканным соусом.

    Особый шик при подаче этого элитного блюда - его украшение. Дайте простор своей фантазии: используйте вареные яйца, маслины и оливки, петрушку и базилик, лимон и помидоры. Но помните: важно знать, как правильно варить яйца для того, чтобы они были вкрутую, как красиво вырезать из моркови цветы, а из огурца лилии.

    Очистив рыбу от чешуи, потрошим через брюшко, делаем разрез возле хвоста и очень осторожно иглой вытягиваем визигу (сухожилие, расположенное вдоль позвоночника). Промываем в холодной проточной воде, насухо вытираем полотенцем. Теперь можно приступать к готовке.

    1. Разварная

    Рыбу (1-1,2 кг) заливаем отваром белых кореньев, лука, специй и зелени, добавляем немного соленых огурцов, оливок без косточек, маринованных белых грибов. Вливаем 2 стакана огуречного рассола, стакан белого сухого вина, кладем кусок сливочного масла и ставим на огонь.

    Варим под крышкой 15 минут, вынимаем на блюдо, снимаем кожу, гарнируем овощами и зеленью из рыбного бульона, поливаем небольшим количеством отвара.

    2. Жареная

    Рыбу подготавливаем, как сказано выше, и ставим вариться на пару: крупные тушки - порезав на куски, мелкие - целиком. Через 10 минут вынимаем шумовкой, обсушиваем полотенцем, обваливаем во взбитом яйце и сухарях, затем в растительном масле и еще раз в сухарях, жарим на сковороде (но самая вкусная стерлядь - жаренная на вертеле, на открытом огне!).

    Подаем с соусом из майонеза с горчицей, посыпав зеленым луком.

     



  • На главную