Реклама

  • Блюда из стерляди

     

    Стерлядь тем и хороша, что как её ни готовь: умеючи или не умеючи, с приправами или без приправ, с соблюдением рецепта или как придётся – всё равно получается вкусно. То есть неумелой, готовкой её испортить не получится.

    Первые блюда

    - петрушка и сельдерей (корни)- по 2 шт.

    - лук репчатый - 2 шт.

    - корица, гвоздика - по вкусу

    - мадера - 1/2 стакана

    - соль

    - вода - 2 л

    - хлеб пшеничный - несколько ломтиков

    - лимон - 1 шт.

    Инструкции по приготовлению:

    Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима.

    Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.

    - мелкая рыба (ерши, окуни и т. д.) - 800г

    - корень петрушки, сельдерея - по 1 шт.

    - лук-порей - 1 стебель

    - лук репчатый - 2 луковицы

    - черный перец - 10 горошин

    - лавровый лист - 7 шт.

    - вода - 3л

    - стерлядь - 1.2кг

    - лимон - 1/2 плода

    - зелень укропа или петрушки, соль - по вкусу

    Инструкции по приготовлению:

    Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену.

     



  • На главную