Реклама

  • Photo & Culinary Pearls

     

    ЖЮЛЬЕН ИЗ СТЕРЛЯДИ ПОД КРЫШЕЧКОЙ ИЗ ТЕСТА

    1 стерлядь весом примерно 1 кг

    250 г готового слоеного теста

    4 средних луковицы

    1 л нежирных сливок

    1 яйцо

    2 ст. л. растительного масла

    соль, черный перец

    Лук тонко нарежьте и обжарьте в разогретом масле на небольшом огне до золотистого цвета, 20 минут.

    Влейте сливки, доведите до кипения и готовьте еще 20 минут.

    Посолите, поперчите по вкусу, слегка остудите.

    Рыбу разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками.

    Разложите рыбу в кокотницы или порционные формочки, влейте получившийся соус, перемешайте.

    Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см.

    Вырежьте из него кружки диаметром чуть больше диаметра кокотниц.

    Смажьте края кружков взболтанным яйцом, накройте кокотницы и прижмите края теста к краям посуды.

    Смажьте верх оставшимся яйцом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку до золотистого цвета, на 20-30 минут.

    Очень вкусно, просто и быстро) Но, в книге есть фото, на котором раскатанное тесто положили на формочку и прокатали скалкой (чтобы прижать тесто к краям формочки) излишки теста удалили. Я тоже в первый раз сделал так и тесто у меня практически не поднялось, как было показано на главном фото в книге. Получилось вот так

    Тоже вкусно, хотя соус при запекании стал немного вытекать так как тесто от формочек "отклеилось"(

    По этому в следующий раз я не стала раскатывать тесто, вырезала кружки диаметром на 1 см больше, чем диаметр формочек, смазала тесто желтком, накрыла им формочки и чуууть-чуть прижала. Верх теста тоже смазала желтком и сделала в середине отверстие для выхода пара. Все получилось намного лучше, без потерь соуса и тесто поднялось почти как на фото в книге)

    источник: книга Гастронома "Про рыбу"

     



  • На главную