Реклама

  • Как приготовить осетра

     

    Осетр издавна присутствовал на столах у русских царей и князей. Эту рыбу почитают не только в нашей стране. Так, у римлян осетр считался продуктом благородным и к столу подавался, украшенный цветами. При дворах Франции и Англии только высшая знать и монаршие особы имели право кушать осетрину. В Китае эту рыбу подавали императору, а в наше время любой желающий может приготовить и попробовать этот деликатес.

    Мясо осетра ценится не только благодаря вкусовым качествам, но и по своему уникальному составу. Этот продукт обладает высокой биологической ценностью, комплексами незаменимых жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

    Давайте познакомимся с лучшими рецептами приготовления осетра.

    Рецепт: жареная осетрина

    Нам необходимо: 1 кг рыбы, сливочное и растительное масло, 2 яйца, 2 лимона, зелень петрушки и укропа. панировочные сухари, соль и черный перец по вкусу.

    Осетрину очищают и делят на порции, взбивают яйца. В сковороду добавляют растительное и сливочное масло.

    Порции рыбы обваливают в специях, обмакивают в яйца и в сухарики, потом раскладывают на раскаленной сковородке. Жарят до появления ароматной корочки. Для придания более аппетитного вида можно подержать рыбу в нагретой духовке несколько минут. Готовую осетрину украшают зеленью и цитрусами.

    Рецепт: шашлык из осетра

    Нам понадобятся:1,5 кг филе осетра; 500 г томатов; 300 г сладкого перца; 300 г лука; пол-лимона; 150 г белого сухого вина; 50 г растительного масла; соль, черный перец и лавровый лист по вкусу.

    Осетр считается лучшей рыбой для шашлыка. Филе надо около двух часов выдержать в маринаде из лимонного сока, вина, нарезанного репчатого лука, растительного масла, соли и перца.

    Филе осетра, помидоры и перец нарезают на порционные куски. На вертел последовательно надевают рыбу, перец, рыбу, помидор, лавровый листик, рыбу и так далее.

    Жарить надо до подрумянивания на решетке или над углями со всех сторон. Летом осетрина очень быстро портится, так что шашлыки из нее хороши для прохладного времени.

    Рецепт: осетр фаршированный

    Для этого рецепта необходимо: 2-3 целых рыбы; 3 моркови ; 5 ст. л. подсолнечного масла; 1 лимон; приправа для рыбы; майонез; соль и перец по вкусу.

    Рыбу моем, аккуратно удаляем хорду, которая может горчить. Смешиваем перец, соль и приправу для рыбы, все перетираем и натираем осетра снаружи и внутри. Откладываем для маринования. Затем натираем очищенную морковь на средней терке. Обжариваем ее на сковороде с растительным маслом. Минут 15 жарим, добавляем оставшееся масло, ждем, пока морковь его впитает, и снимаем с огня. Фаршируем рыбу остывшей морковью. Затем запекаем около 40 минут в разогретой духовке при 200 градусов. В процессе тушки осетров слегка сбрызгиваем маслом.

    Запеченную рыбку охлаждаем, затем режем на кусочки, между которыми размещаем тонкие дольки лимона. Сверху поливаем тоненькой струйкой майонеза.

    Рецепт: заливная осетрина

    На 1 кг рыбы нам понадобится 30 г желатина, луковица и коренья. Кусок осетрины с добавлением кореньев сварить и охладить. С помощью желатина из процеженного бульона приготовить 4 стакана желе, охладить.

    Отваренную рыбу надо нарезать тоненькими кусками, разложить на блюде так, чтобы вокруг осетрины оставалось достаточно свободное место. Кусочки рыбки украсить зеленью петрушки, ломтиками отварной моркови, кружочками огурца. кусочками раков или крабов. Все это надо закрепить желе, поливая им с ложки куски рыбы. Затем в несколько приемов залить блюдо слоем желе. Когда заливная осетрина остынет, ее необходимо аккуратно разрезать. Подавать с хреном с уксусом и соусом майонез.

     



  • На главную