Реклама

  • Как запекать утку в духовке

     

    Утка в мировой кулинарии считается настоящим деликатесом. И хоть ее мясо довольно жирное, но утиный жир легко усваивается организмом, и поэтому утка относится к диетическому питанию. Но, кроме этого, оно очень вкусное, нежное и ароматное. Утку жарят, тушат, запекают в духовке с различными овощами, из утиных костей варят ароматные бульоны, а из филе – начинку для пирогов и пельменей.

    Существуют много различных рецептов утки запеченной в духовке. Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола – утку, запеченную в духовке, фаршированную яблоками и апельсинами. Это классическое блюдо, известно уже не одну сотню лет в кулинарных традициях многих стран.

    • Тушка утки средних размеров
    • Яблоки кислых и твердых сортов – 700 г - 1 кг
    • Апельсины – 2 шт
    • Чеснок – 2-3 зубочка
    • Соль, специи «для птицы», черный молотый перец
    • Растительное масло

    Способ приготовления

    Утиное мясо по своей фактуре ближе к дичи, а не к мясу домашней птицы, поэтому перед приготовлением любого блюда, утку нужно замариновать, чтобы мясо приобрело требуемый вкус и мягкость.

    Маринад делается так: возьмите ? стакана растительного масла, лучше всего оливкового и высыпьте туда 1 ч. л. специй, соль и сок одного большого апельсина. Только внимательно следите, чтобы косточки не попали в состав. Хорошо перемешайте маринад и поставьте его на полчаса настаиваться.

    В это время размороженную утку вымойте и удалите внутренности, тщательно просушите бумажными полотенцами, чтобы удалить остатки воды. Смажьте полностью всю тушку маринадом, втирая его со всех сторон, после этого заверните утку в пищевую пленку и положите в холодильник не меньше, чем на 1 час (можно немного дольше)

    Пока мясо маринуется, приготовьте начинку для фарширования. Она у нас будет из яблок, чеснока и вымытых потрохов. Измельчаем все ингредиенты небольшими кусочками, чеснок режем пластинками, яблоки – кубиками. Смешиваем и приправляем остатком специй, черным молотым перцем, солью.

    После того, как начинка будет готова, извлекаем утку из пленки, плотно набиваем начинкой и зашиваем суровыми нитками (либо скрепляем деревянными зубочистками), чтобы фарш не выпал. Опять заворачиваем тушку в пленку – и ставим в холодильник на три часа.

    Когда время маринования закончится – извлеките утку из холодильника, разверните пленку и переложите на противень, предварительно укрытый несколькими слоями фольги. Вокруг утки выложите дольки оставшегося апельсина. Заверните утку и апельсины свободным углом фольги таким образом, чтобы не осталось отверстий и поставьте блюдо в духовку, разогретую до максимума. При такой температуре утка запекается полчаса.

    Сколько запекать утку в духовке? Далее снизьте температуру до 180 градусов и запекайте блюдо около 2,5 часов. После этого, аккуратно, чтобы не обжечься разрежьте верхний слой фольги и запекайте еще 15-20 минут, чтобы на утке образовалась красивая золотистая корочка. Для этой цели поливайте тушку каждые 5-10 минут выделившимся жиром, взятым снизу поддона.

    Несколько полезных советов:

    1. Утка, запеченная в духовке с яблоками и апельсинами – блюдо, достаточно длительного приготовления. Поэтому начинайте готовить ее заранее (лучше всего, накануне), чтобы успеть к торжеству.
    2. Во время фарширования выкладывайте начинку внутрь слоями, расправляя небольшими порциями, тогда в тушку войдет больше начинки.
    3. Для того, чтобы утка получилась еще более нежной, после запекания не вынимайте ее немедленно из духовки, а подождите, пока температура спадет. Делать это нужно при закрытой дверце.
     



  • На главную