Реклама

  • Способ приготовления

     

    Добавить репчатый лук, мелко порезанный кубиками, соль, перец, перемешать и пассеровать с грибами до состояния, когда масса начнет приставать к дну сковороды. Добавить сливочное масло, немного пассеровать грибную массу. Сливочное масло придаст грибам красивый масляный цвет и раскроет все вкусы жульена. Добавить к массе муку, перемешать до однородности 1 минуту (чтобы масса не пригорела). Добавить сливки, перемешать до однородности, дать массе немного провариться, но не выпаривать жидкость. Можно вместо сливок добавить в жульен сметану, но тогда немного изменится вкус жульена. Сливки жирные дают блюду нежный сливочный вкус, а сметана придает остроту и кислоту блюду – в этом и разница в применении сливок или сметаны. В конце добавить натертый сливочный сыр, перемешивать постоянно до растворения сыра. Жульен готов! Такой жульен можно запечь в духовке. Для этого готовый жульен переложить в кокотницы, посыпать сыром и поставить под гриль на несколько минут.

    Жульен (Жюльен) с вешенками

    Я готовила жульен в сковороде, потом переложила после приготовления в горшочек.

    Жульен (Жюльен) с вешенками

    Примечание

    Рекомендую приготовить, очень вкусно!

    С этим блюдом вообще-то много путаницы. Одни пишут «жульен», другие «жюльен». Одни ищут «жульен рецепт», другие «жюльен рецепт». Слово «жюльен» впервые было упомянуто в книге французского повара Франсуа Массиало, причём речь шла о мелко нарезанных овощах, например, для специального супа. Но всё же вернёмся к современному пониманию жульена и постараемся рассказать, как готовить жульен с грибами.

    «Кокот» по-французски это «петух». Скорее всего именно куриное мясо и дало название блюду. И по сей день классический жульен – это жульен с курицей (жюльен с курицей). Жульен из курицы, пожалуй, по популярности обходит лишь жульен с курицей и грибами (или жюльен с курицей и грибами, это уж как вам угодно). Именно жульен с курицей и грибами – рецепт, который у нас в первую очередь возникает в сознании при упоминании этой группы горячих закусок. Разумеется, есть и другие рецепты жульена: жульен с грибами или жюльен из грибов(например, жульен из шампиньонов), жульен с грибами и сыром, жульен с креветками и пр.

    Какой бы вы не решили приготовить жюльен, рецепт приготовления обязательно потребует от вас наличия кокотницы. Кокотницы для жульена бывают металлические и керамические. Жульен в горшочках из съедобного теста называется тарталетка или буше. Жульен в тарталетках распространён не меньше обычного.

    Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

    Жульен (Жюльен) с вешенками

     



  • На главную