Реклама

  • Как приготовить жульен с грибами рецепт приготовления

     

    Как приготовить жульен с грибами рецепт приготовления. Как приготовить жульен с грибами: рецепт жульена

    В чём принято готовить жульен

    Прежде всего, нужно отметить, что жульены готовят в кокотницах, таких специальных миниатюрных сковородочках. Можно также взять и маленькую жаропрочную посуду.

    Итак, как же приготовить по-настоящему вкусный жульен.

    Нужно все ингредиенты кроме лука очень мелко порезать.

    Жульен можно готовить из лисичек, шампиньонов или белых грибов. Иногда можно добавить в жульен немного мяса. Что касается мясного содержимого жульена, то оно должно быть очень нежным, мягким - курица или ветчина. Можно добавлять креветки или же рыбу, только не сухую.

    Когда будете поджаривать лук, не нужно ждать, пока цвет изменится, иначе жульен будет горьким.

    Рецепт грибного жульена (жульена с грибами)

    Вам понадобится:

    2 головки лука репчатого

    200 грамм сметаны

    500 грамм шампиньонов

    Масло растительное

    Перец и соль

    Как приготовить жульен

    Нужно почистить лук, порезать и положить на раскалённую сковородку с небольшим количеством масла. Потом нужно порезать как можно мельче грибы и отправить к луку. Как только грибы приготовятся, нужно заполнить кокотницы смесью лука и грибов на 2/3. Затем нужно полить их заправкой и потушить.

    Заправка для жульена может быть двух видов – либо соус Бешамель, либо сметанная.

    Сметанная готовится так – смешивается майонез и сметана или же сметана с яйцом.

    Бешамель - обжаривается мука, перемешивается с маслом сливочным и молоком. Потом всё солят и перчат.

    Как только жульен минут пять потушится, нужно посыпать его тёртым сыром. Сыр по желанию можно смешать с сухарями панировочными. После того, как сыр подрумянится, блюдо можно подавать.

    Рецепт жульена с креветками

    Что касается способа приготовления, самой технологии, то она мало отличается от предыдущей, выше описанной. Только вместо мяса куриного или же грибов вам понадобятся креветки, которые предварительно немного проварили. Такие креветки нужно залить соусом сметанным, посыпать сыром и запечь до готовности.

    В жульен, который готовят с креветками, можно добавлять рис вареный и овощи – например, капусту цветную или брюссельскую.

    Как подавать жульен к столу

    Нужно отметить, что жульен к столу подают горячим. Кокотницу нужно ставить на маленькую тарелку, покрытую салфеткой. Если жульен был приготовлен в кокотнице, то на её ручку можно надеть папильотку из бумаги.

    Что касается французской кулинарии, то там нередко жульеном называют именно нарезку из молоденьких овощей на супы.

    Поэтому салаты и супы из тонко нарезанных овощей – это тоже жульены. Что касается кухни закусок, то тут очень важную роль играют жульены из грибов. То же самое касается и жульенов из мяса. Такие блюда могут быть поданы как закуска либо гарнир.

    Жульеном именуют и способ нарезки тонкой соломкой.

    Мясные компоненты для жульена – это креветки и курица, рыба, даже копчёная, язык и ветчина.

    Очень часто в жульены добавляют грибы - лисички, шампиньоны и белые.

    Можно приготовить жульен без мяса, из одних только грибов.

    Но обязательным ингредиентом для жульена должен быть лук.

    Что касается заливки для жульена, то можно выделить два вида – соус Бешамель и сметанная заливка.

    Жульен с грибами и овощами рецепт

     



  • На главную