Реклама

  • Уха из стерляди и разной рыбы

     

    Сельдерей

    Картофель

    2 чайные ложки соли

    0,5 лимона

    Перец горошек

    Лавровый лист

    Зелень

    Взять 10-15 ершей (смотря от их размера), 1 налима и 1 стерлядь весом 1,5 кг или 2 стерляди весом 750 гр. рыбу помыть в воде, выскоблить от чешуи, очистить и выпотрошить и ещё 2-3 раза промыть под холодной водой. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды, положить 1 очищенную луковицу, половину петрушки, полсельдерея, полморкови и полпорея, 2 чайные ложки соли, 3-4 горошка черного перца и 1 лавровый листочек. Установим кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, опускаем в кастрюлю рыбу, и опять даем закипеть, следим, чтобы уха не сбежала, вливаем 1 столовую ложку холодной воды, уменьшаем огонь и даем ухе тихо кипеть, при этом снимаем пену и следим, чтобы суп не сбежал, а рыба не переварилась. Варить рыбу нужно минут 20-30. Когда рыба будет готова, надо снять кастрюлю с огня, осторожно вынуть рыбу, чтобы её не раскрошить, ополоснуть её теплой водой, бульон процедить. Затем кастрюлю ополоснуть теплой водой, и влить в нее процеженный бульон. Положить туда 1-2 мелко нашинкованных луковицы и 4-6 полуломтиков лимона (в кожице, но без косточек). Дать 2 раза закипеть и можно подавать, предварительно посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

    Кто любит, может положить в уху нашинкованный картофель (10 штук), полморкови. Их нужно положить в процеженную уху и варить 15-20 минут, и когда они будут почти готовы, опустить нашинкованный лук и лимон.

     



  • На главную