Реклама

  • Утка по-пекински.

     

    1. Утка — 2-2,5 кг

    2. 0,5 стакана водки или джина

    3. 170 г мёда

    4. 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри

    5. 2 ч. л. соли

    Приготовление.

    Приготовление настоящей утки по-пекински очень утомительно, поэтому рецепт упрощён для домашнего применения. Накануне готовки хорошо откормленную, по возможности свежую молодую утку (2-2,5 кг) помыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. Вытереть утку насухо внутри и снаружи. Натереть кожу половиной стакана водки или джина и дать настояться полчаса.

    В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. Прежде чем вода снова закипит, утку вынуть, обсушить, внутри натереть 2 ч. л. соли и подвесить за заднюю часть на крюке в вентилируемом месте на 4 часа. За это время смешать 170 г мёда или мелассы (патоки) с 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри и 1/4 л кипящей воды и смазывать утку этим раствором каждый час (получится 3-4 раза). Утку ещё раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья, чтобы они не касались туловища утки. Снизу подставить миску, чтобы собрать жидкость.

    За это время приготовить 1 пучок зелёного лука, «блинчики мандаринов» и сливовый соус. На белой части лука на 2,5 см от конца сделать очень частые надрезы и положить в ледяную воду, чтобы лук закрутился в кисточки. До подачи на стол оставить в воде. Подавать утку по-пекински с «блинчиками мандаринов», соусом Хоасин или сливовым соусом. За столом «луковыми кисточками» намазать соус на блинчики, положить несколько кусочков кожи и луковую кисточку и скатать.

     



  • На главную