Реклама

  • Блюда из утки

     

    - Утка, приготовленная различными способами. Блюда из утки - украшение любого стола.

    Утка отварная с соусом

    1 утка, 2-2,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или ветка сельдерея, 1 морковка, 1 ст. л. муки, соль, лимонный сок, 2 ст. л. сметаны.

    Подготовленную утку положить в кипящую воду, варить 2-2,5 часа на слабом огне. Собирающийся сверху жир снять ложкой. Через час после того, как вода закипит, добавить коренья и соль. Готовую утку разрубить, уложить на блюдо. Для приготовления соуса прогреть муку в утином жире, добавить 2 стакана бульона, лимонный сок, проварить и заправить сметаной. Гарнировать маринованными фруктами.

    Утка с помидорами и яблоками.

    1 небольшая утка, 3-4 свежих помидора, 3 кислых яблока, соль. Поджарить утку в масле, куски утки разложить в неглубокой посуде, перекладывая ломтиками свежих помидоров и кислых яблок, залить соком, который образовался при жарении, тушить на медленном огне до готовности яблок.

    Утка с вишнями по-боснийски

    1 молодая утка, 500 г вишни, 50 г жира, фруктовый уксус, соль, перец. Обработанную утку посолить и поперчить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Вишни вымыть, удалить косточки, залить уксусом и оставить на 2 часа. Положить туку на противень с разогретым жиром и обжарить, запечь под крышкой, подливая воду (100 г) и поливая выделяющимся соком. Через 50 минут добавить к утке вишни с уксусом и держать в духовке еще 25 минут.

    Утка, фаршированная мясом

    1 утка, 200 г отварного мяса, утиная печенка, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, чеснок, майонез, перец, соль.

    Подготовленную утку натереть солью с толченым чесноком до приготовления начинки. Приготовить фарш из отварного мяса, печенки, лука, яиц, молотых сухарей, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Начинить тушку, зашить, смазать майонезом и запечь в духовке до готовности, поливая образовавшимся соком.

    Утка с манго.

    800 г утиного мяса без костей, 1 манго, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 200 г утиного бульона, 1 ст. л. зеленого перца горошком. Утиное мясо посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон по 10 минут в масле. Манго разрезать на две половины. Одну нарезать полосками, а другую - кубиками. Потушить в масле лук до прозрачности, залить его бульоном, добавить горошинки перца и кубики манго. Прокипятить. Утиное мясо нарезать полосками, уложить на блюде с полосками манго. Полить соусом.

    1 дикая утка, 1/2 стакана риса, 3/4 стакана кунжутного масла, 1 щепотка шафрана, соль.

    Для начинки: 3-4 луковицы, 1 стакан урюка, 2 ст. л. изюма, полголовки чеснока, молотый черный и красный перец, ажгон, соль.

    Дикую утку очистить, опалить, промыть, высушить, натереть изнутри солью. Лук нарезать кубиками, обжарить в перекаленном кунжутном масле, добавить урюк, изюм, немного соли и все вместе потушить 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарубленный чеснок, ажгон, перец, соль, все перемешать. Начинить птицу этой начинкой, зашить и обжарить в казане в сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем влить около половины стакана кипятка, добавить соль, перец, нарубленный чеснок и тушить птицу до готовности. Готовую птицу переложить в другую посуду, а в оставшийся в казане сок влить кипяток, добавить соль, шафран, засыпать предварительно замоченный на 30-40 минут рис. Варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса, не размешивая. Подогреть в рисе утку.

     



  • На главную