Реклама

  • Жульен из рыбы и грибов

     

    Ингредиенты:

    Филе морского языка – 500 г,

    яйцо (желтки) – 2 шт.,

    сыр (например, «Российский») – 50 г,

    свежие шампиньоны – 200 г,

    лук репчатый – 2 шт.,

    вино белое -1 ст. л.,

    сок 1/2 лимона,

    соль, мускатный орех по вкусу,

    перец черный молотый по вкусу.

    Приготовление салата:

    Филе морского языка нарезать небольшими кубиками, поместить в миску и накрыть пленкой.

    Репчатый лук мелко нарубить и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Шампиньоны очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

    Сразу же сбрызнуть их лимонным соком. Добавить шампиньоны в сковороду с луком и жарить все вместе до полуготовности.

    Затем посыпать грибы с луком мукой и жарить еще 2-3 мин. После этого влить белое вино, добавить сметану и тушить на медленном огне 10 мин.

    В конце тушения посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Тушенные с луком грибы слегка охладить.

    Отделить желтки от белков, добавить к желткам несколько капель лимонного сока и растереть. Добавить растертые желтки и кубики рыбы к тушеным грибам, перемешать.

    В сковороду налить немного воды и поставить на огонь. Разложить рыбную смесь в кокотницы и поместить вместе со сковородой на водяную баню. Накрыть крышкой и готовить на пару 15 мин.

    После этого снять сковороду с огня и вынуть кокотницы. Сыр натереть на крупной терке, посыпать жульен сверху тертым сыром и запечь в духовке под грилем 5 мин. до расплавления сыра.

     



  • На главную