Реклама

  • 1 перец чили среднего размера

     

    1 репчатая луковица

    кусочек свежего имбиря длиной 1,5 см

    1 ст. л. меда

    0,5 стакана портвейна

    0,5 стакана измельченного зеленого лука

    Подготовим все продукты.

    Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной се-точкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем.

    Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски утки кожей вниз и жарить 10-12 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 3-4 минуты. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой. Утиный жир слейте в специальную посуду (лучше всего в банку с крышкой) и поставьте в холодильник. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления различных гарниров: жареного картофеля, тушеной капусты и т. д.

    Вскипятить воду. Перцы чили залить крутым кипятком и оставить на 30 минут. Вынуть перцы из воды. Воду сохранить.

    Перемолоть чили в блендере (или пропустить через мясорубку), добавляя сохраненную воду в таком количестве, чтобы перечное пюре стало однородно-жидким.

    Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

    В сковороде разогреть 2 ст. л. слитого утиного жира и быстро обжарить в нем нарезанный репчатый лук. Добавить натертый имбирь, 2 ст. л. перемолотого чили, мед и портвейн. Все перемешать и готовить 1 минуту. Разогреть духовку до 220 градусов. С помощью кулинарной кисточки смазать куски утки соусом и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы соус запекся плотной корочкой.

    Утка в хрустящей корочке

    (на 4 порции)

    1 утка (около 1,5 кг)

    соль

    1 ст. л. соевого соуса

    1 ст. л. рисовой водки

    1 зеленый лук

    1 кусок имбиря (величиной с грецкий орех, 20 г)

    2 звездочки аниса

    1 палочка корицы

    6-7 зерен перца

    1,5 л нейтрального растительного масла для фритюра

    по желанию:

    полоски красного перца для украшения

     



  • На главную