Реклама

  • Как приготовить жульен. Рецепт жульена. Рецепт жульена из грибов. Рецепт жульена с курицей?

     

    Для начала - общие сведения о жюльенах:

    Жульен (жюльен) — (произошло от французского julienne – июльский, летний).

    Во французской кулинарии "жюльеном" называют нарезку молодых овощей для супов.

    Салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. В кухне приготовления закусок важную роль играют жульены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жульены для приготовления салатов.

    Также так называется форма нарезки соломкой.

    Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина.

    Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички.

    Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.

    Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.

    Заливки для жюльенов бывают двух видов:

    сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;

    соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.

    В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).

    Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.

    И главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука).

    Ну, а теперь - несколько рецептов жульенов:

    Жульен с грибами и овощами

    Ингредиенты:

    500 г шампиньонов;

    4 моркови;

    150 г твердого сыра;

    зелень петрушки и укропа;

    100 г мягкого сыра;

    40-45 маслин.

    Как готовить: Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Приватить грибы (сухие предварительно замочив), мелко их порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Готовность определяется расплавлением сыра.

    Жульен из птицы

    Ингредиенты:

    300 - 400 г. куриного мяса;

    1 столовая ложка муки;

    1 стакан куриного бульона или молока;

    2 столовые ложки сливочного масла;

    1 столовая ложка тертого сыра;

    сметана;

    соль.

    Как готовить: Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Приготовление соуса:сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

    Жульен с грибами и курицей

    Как готовить: Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче, тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно ножом). Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. В кокотницы (или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.

    Жульен

    Как готовить:

    Способ 1: Где-то 500г гpибов (почищенных и наpезанных соломкой) ошпаpить гоpячей водой и обжаpить в масле до готовности. (Мне больше нpавиться в сливочном) Отдельно пожаpить столовую ложку пшеничной муки. Смешать муку и обжаpенные гpибы вместе и выложить в металическую кастpюльку. Взбить 2 яйца и смешать их с 1 стаканом сметаны. Посолить. Этой смесью залить гpибы и запечь в духовке. Вот, собственно, и все. Мне больше нpавиться делать маленькими поpциями. Еще очень вкусно добавить в смесь теpтого сыpа, но это уже не совсем жюльен.:) Можно добавлять и мелко наpезанный лук и вообще все что угодно.

    Способ 2: Берешь грибы лучше баночные шампиньоны 2б или сырые шампиньоны. но уже отваренные. Если грибы не порезанные. то лучше их порезать. получиться намного лучше. чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки, я лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно порезать и колечками. Потом берешь сквородку. лчше чугунную или стеклянную форму. но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах. таких маленьких чашечках с ручками. Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь А теперь самое главное. заливаешь все это соусом либо сметаной либо мойонезом. Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень жидкие. то можно добавить столовую ложку муки. В это время духовка должна быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше. Есть жульен лучше теплым, в умеренных колличествах так грибы трудноперевариваемые продукт.

    Жульен из птицы

    Ингредиенты:

    курица - 300-400 г мякоти;

    грибы свежие - 300 г;

    мука пшеничная - 1 ст. ложка;

    масло сливочное - 5 ст. ложек;

    сметана - 1 стакан;

    тертый сыр 150 г.

    Как готовить: Для приготовления грибного жульена: грибы промыть, нарезать соломкой. Таким же образом нарезать и репчатый лук. В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы с луком и обжарить до прозрачности. Когда грибы с луком будут готовы, смешать их со сметаной, выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку минут на 5.

    сметанный соус 2 стакана;

     



  • На главную