Реклама

  • Уха царская со стерлядью

     

    Из молоденьких петушков варится пряный бульон. В него опускаются ерши и развариваются. Процеженный отвар осветляют. Для этого делают оттяжку из сырых яичных белков, которые взбивают вместе с уксусом.

    Затем бульон еще раз процеживают. Закладка ершей может быть неоднократной. Тогда название ухи будет меняться — «двойная» или «тройная».

    Пока осветляется бульон, разделывают стерлядь. Ее чистят и нарезают на порции. Куски рыбы опускают в кипящий бульон и, когда он вновь забурлит, убавляют огонь. Варят уху до тех пор, пока рыба не всплывет. Пена снимается, жир тоже. Из готовых кусков стерляди вынимаются хрящи. В юшку вливается прокипяченное шампанское, опускается рубленая зелень.

    Заметьте, в данном рецепте отсутствуют многие привычные специи. Но на столе, разумеется, может быть перец, а также лук и укроп. Но, попробовав это благородное блюдо как дно есть, многие не решатся перебивать его нежнейший вкус ароматическими и вкусовыми добавками.

    Смотрите также

    С каждым днем становится все холоднее, нарастает толщина льда. В особо суровые зимы он достигает метровой толщины, а иногда и больше. Рыба малоактивна, она окончательно установилась на зимних стоянках — это прежде всего самые глубокие места озер, рек и водохранилищ. В середине зимы мне доводилось ловить окуней на озере Комсомольском почти с двадцатипятиметровой глубины. (Давление в [. ]
  • Январь—февраль Насадки опять-таки должны быть самые мелкие. Одна из лучших в январе-феврале — личинка репейной моли. Затем следует мелкий мотыль, опарыш. Кстати, если зимой отслоить кору старого дерева, то под ней можно найти множество мелких оцепеневших насекомых и их личинок, которые подчас являются отличными насадками. Однажды я, перебирая испортившуюся крупу, обнаружил мелких коричневых жучков. Взял их с собой [. ]
  • Язь – речной князь Вслед за щукой и плотвой в пресных водоемах язь — наиболее частая добыча подводных охотников. Это крупная и сильная рыба, достигающая четырех и более килограммов. На стреле она долго и мощно борется за жизнь. Эти усилия не всегда бесплодны, и при плохом наконечнике или не совсем удачном выстреле рыба срывается и уходит. Если всех добытых нами язей [. ]
  • Язь (Idus melanotus) Похож на голавля, но более плоский. Кроме того, у язя желтоватое мясо. Половая зрелость наступает на пятом-шестом году жизни. К этому времени рыба достигает 30 см. С марта по май самка откладывает до 100 000 икринок. Боковая линия насчитывает 55—60 чешуек. Наживка: любая наживка для нехищных рыб, крупные жуки, кузнечики, ночные бабочки и выпуклые искусственные мухи. Время [. ]
  • Язь

    В России язь распространен повсеместно: на востоке — вплоть до Колымы (в бассейне Амура встречается язь амурский); на севере ареал распространения иногда доходит до полярного круга, встречается в реках и озерах Карелии (даже в маленьких безымянных озерцах, называемых по-местному ламбушками); на юге многочислен в бассейнах рек, впадающих в Черное, Каспийское, Аральское моря. Водится в проточных водоемах [. ]

  •  



  • На главную