Реклама

  • Жюльен из курицы с грибами

     

    Состав

      Порции: 4-6 куриные окорочка - 2-3 шт (для бульона: 1 луковица, 1 лавровый лист, соль, свежемолотый перец), грибы лесные (белые, подосиновики, подберезовики и т. п.) - 200-300 г, лук репчатый - 4-6 шт, сметана - 100-150 г, сыр твердый - 150-200 г, мука - 1 столовая ложка, сливочное масло - 80 г, растительное масло, соль, свежемолотый перец

    Приготовление

    Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения.

    Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, положить очищенную целую луковицу, и варить при слабом кипении 40-50 минут.

    За 15 минут до готовности, положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.

    Окорочка вынуть из бульона и остудить.

    Мясо отделить от костей и нарезать соломкой.

    Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

    Грибы перебрать, очистить, вымыть и отварить 10 минут (крупные грибы разрезать на несколько частей).

    Откинуть грибы на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.

    Совет 1. Лесные грибы отваривать необязательно. Их можно нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности.

    Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны.

    По желанию, жюльен можно приготовить без добавления грибов.

    В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить грибы, посолить и обжаривать до испарения жидкости.

    Когда жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить 6-8 минут, периодически помешивая.

    Переложить грибы в миску.

    В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и поперчить.

    Обжарить лук до мягкости, периодически помешивая, и снять сковороду с огня.

    Совет 1. Лук в жульене играет важную роль. По весу лука берется примерно столько же, сколько и курицы.

    Совет 2. Жарить лук нужно долго, на медленном огне. Масла должно быть довольно много, чтобы лук не подгорал и не сушился, а медленно томился в масле. Он должен стать очень мягким, практически раствориться в масле.

    К обжаренному луку добавить грибы, курицу и перемешать.

    Посыпать мукой, перемешать.

    Добавить сметану, перемешать и вернуть сковороду на слабый огонь.

    Довести до кипения и готовить 1-2 минуты, помешивая.

    Жюльен посолить и поперчить, по вкусу.

    Разложить по кокотницам или порционным керамическим формочкам.

    Можно сделать одноразовые порционные формочки для жюльена из сложенной в 2-3 слоя фольги.

     



  • На главную