Реклама

  • Жюльен (жульен): рецепт с грибами, курицей или языком

     

    Время приготовления: Порций:

    Жюльен (жульен) из курицы с грибами. за рецепт и фото этой горячей закуски или самостоятельного блюда благодарим Галину Котяхову.

    Жюльен (жульен) это французское название, которое произошло от летнего месяца июль (julienne). Во французской кухне этот месяц был временем летних супов из молодых овощей, которые нарезали должным образом, очень тонко. Жюльеном называется именно такая тонкая нарезка в виде соломки в салаты, супы и вторые блюда. В русскую кухню рецепт жульена пришел из Франции, иногда его называли кокот, что и дало название специальной посуде (кокотнице) для горячего жюльена в качестве второго блюда. Со временем появились различные рецепты жюльена: с курицей, свининой, рыбой, морепродуктами, картошкой, но основными составляющими жульена были грибы, сыр и сливки.

    В домашних условиях, если у вас нет специальных кокотниц, жульен можно приготовить на сковороде, в духовке в горшочках или в глубоком противне, как в этом рецепте Галины:

    Грибной жюльен с курицей

    Сегодня представляю блюдо моей снохи Светы. Она приготовила грибной жюльен из шампиньонов с курицей на Рождество. Подается Жюльен с куриным мясом в виде горячей закуски.

    Для рецепта жульена с грибами и курицей понадобятся:

    • Мясо куриного бедра – 500 гр. (оно сочнее),
    • свежие грибы шампиньоны – 300 г.,
    • лук репка – 1 головка,
    • сыр "Гауда"- 100 г.,
    • сливки - 300 мл,
    • 2 ст. ложки пшеничной муки,
    • масло сливочное - 50 г.,
    • масло растительное - 1 ст. ложка,
    • соль,
    • чёрный молотый перец.

    Как приготовить жюльен с грибами и курицей

    Для приготовления жульена отвариваем куриные бедра. Чистим, моем и режем грибы не очень мелко, луковицу тоже почистить и нашинковать мелким кубиком, сыр, так как он у нас быстроплавящийся, натираем на терке покрупнее.

    Теперь разогреваем сковороду, выкладываем в нее шампиньоны и обжариваем. Из грибов выделится сок, мы его выпарим в процессе готовки, затем подольем масло растительное, закинем лучок, соль и чёрный перец, всё обжарим.

    Следом добавляем для жульена курятину, мелко порезанную, тушим минут - 8.

    Приготовим соус - заливку для жюльена - масло сливочное растопим в небольшой сковороде, подсыпаем туда 2 столовые ложки муки, размешаем, чтобы не было комочков, затем постепенно вливаем сливки, даем соусу закипеть и снимаем с огня.

    Последний этап приготовления жюльена - в форму для запекания выкладываем жареную смесь из грибов, лука и мяса, затем добавляем немного тёртого сыра, смешиваем. Выливаем соус на смесь, сверху присыпаем еще тёртым сыром.

    Выставляем форму с жульеном в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180градусов.

    Как только наше блюдо подрумянится и зазолотится, все, жульен из грибов и куриного мяса по этому рецепту готов.

    Приятного аппетита вам желает Галина !

    Видео рецепт с канала Ютуб:

    Жюльен с грибами и языком в духовке, который можно приготовить в кокотницах или булочке

     



  • На главную