Реклама

  • Жюльен из грибов (грибной жюльен) — фото-рецепт

     

    Вам надоели обычные грибные супы. Попробуйте приготовить грибной жюльен — вкуснейшее блюдо из грибов с сыром и сметаной! Готовится жюльен из грибов в духовке. Приготовить его совсем несложно, с этим справится даже начинающий кулинар.

    Как правило, для приготовления грибного жюльена используют кокотницы — маленькие сковородочки. Я готовлю жюльен в кокотницах размером 9 на 3,5 см. Количество ингредиентов ниже приведено из расчёта на три такие кокотницы. Если у вас кокотницы для жюльена больше, то соответственно увеличится и количество ингредиентов. Кстати, если кокотниц у вас нет, это не беда — грибной жюльен можно готовить и в горшочках или даже в одной большой сковороде.

    Состав жюльена из грибов

      Опята замороженные — 300 г. Или замороженные шампиньоны — 600 г. Лук репчатый — 1 штука. Мука — 1 столовая ложка с горкой. Растительное масло — несколько столовых ложек. Сметана или натуральный йогурт — 3 столовые ложки. Сливки — 3 столовые ложки. Сыр несычужный (полутвёрдый или твёрдый) — 200 г. Морская соль.

    Приготовление жюльена из грибов

    Луковицу очистить от кожуры и мелко порубить.

    В данном случае для жюльена я использую замороженные опята. Если у вас шампиньоны, то их следует брать больше, чем опят, потому что шампиньоны сильно «усыхают» — в них жидкости намного больше. Целые шампиньоны следует порезать.

    Опята резать не нужно — они и так мелкие. Высыпать на сковородку замороженные грибы, готовить их на большом огне, пока жидкость не испарится. Затем добавить растительное масло и измельчённый лук, посолить всё, перемешать и обжаривать на среднем огне около трёх минут.

    Добавить муку.

    Перемешать муку с грибами и обжаривать ещё минуту.

    Разложить грибы по кокотницам. Добавить в каждую кокотницу по одной столовой ложке сливок.

    Сверху промазать сметаной по одной столовой ложке на каждую кокотницу. Кстати, вместо сметаны можно положить натуральный йогурт (без сахара и других добавок).

    Сыр натереть на тёрке и аккуратно ровным слоем насыпать в кокотницы.

    Поставить грибной жюльен в духовку запекаться примерно на 10-15 минут до образования румяной корочки.

    Готовый жюльен из грибов подавать на стол горячим. Ручки кокотниц можно обернуть бумажными салфетками, чтобы не обжечься. В ресторанах салфетки сворачивают особым образом — в виде цветочка. Свёрнутые так салфетки для кокотниц называют папильотками.

    А вот другая порция жюльена — его я готовила из шампиньонов.

     



  • На главную