Реклама

  • как приготовить жульен из курицы и грибов? только грибы не шампиньоны, а обычные белые, подосиновики. 2 Ответы

     

    куриные окорочка - 2-3 шт (для бульона: 1 луковица, 1 лавровый лист, соль, свежемолотый перец).

    грибы лесные (белые, подосиновики, подберезовики и т. п. ) - 200-300 г,

    лук репчатый - 4-6 шт,

    сметана - 100-150 г,

    сыр твердый - 150-200 г,

    мука - 1 столовая ложка,

    сливочное масло - 80 г,

    растительное масло, соль,

    свежемолотый перец

    Приготовление:Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения.

    Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, положить очищенную целую луковицу, и варить при слабом кипении 40-50 минут.

    За 15 минут до готовности, положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Окорочка вынуть из бульона и остудить.

    Мясо отделить от костей и нарезать соломкой.

    Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

    Грибы перебрать, очистить, вымыть и отварить 10 минут (крупные грибы разрезать на несколько частей).

    Откинуть грибы на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.

    Совет 1. Лесные грибы отваривать необязательно. Их можно нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности.

    Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны.

    По желанию, жюльен можно приготовить без добавления грибов.

    В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить грибы, посолить и обжаривать до испарения жидкости.

    Когда жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить 6-8 минут, периодически помешивая. Переложить грибы в миску.

    В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и поперчить.

    Обжарить лук до мягкости, периодически помешивая, и снять сковороду с огня.

    Совет 1. Лук в жульене играет важную роль. По весу лука берется примерно столько же, сколько и курицы.

    Совет 2. Жарить лук нужно долго, на медленном огне. Масла должно быть довольно много, чтобы лук не подгорал и не сушился, а медленно томился в масле. Он должен стать очень мягким, практически раствориться в масле.

    К обжаренному луку добавить грибы, курицу и перемешать. Посыпать мукой, перемешать. Добавить сметану, перемешать и вернуть сковороду на слабый огонь. Довести до кипения и готовить 1-2 минуты, помешивая.

    Жюльен посолить и поперчить, по вкусу.

    Разложить по кокотницам или порционным керамическим формочкам.

    Густо посыпать тертым сыром. Запекать 5-10 минут до расплавления сыра в заране нагретой до 180°C духовке. Совет. Вместо кокотниц, для жюльена можно использовать керамические или стеклянные огнеупорные формочки.

    Можно сделать одноразовые порционные формочки для жюльена из сложенной в 2-3 слоя фольги.

    1 год назад от Сергей Корчеменко

     



  • На главную