Реклама

  • блюда из стерляди в духовке

     

    Блюда из стерляди в духовке являются, по истине, роскошными угощениями, которые станут настоящими украшениями любого обеденного стола. Недаром эту рыбу именуют царской. Еще в давние времена стерлядь обязательно присутствовала на всех монарших торжественных трапезах. Чтобы приготовить блюда из стерляди совершенно не обязательно быть профессиональным царским поваром. Необходимо всего лишь ознакомится с некоторыми хитростями приготовления этих рыбных угощений и с вдохновением приступать к процессу.

    • Блюдо из запеченной стерляди. Данный рецепт приготовления стерляди можно назвать основным. Эта рыба относится к семейству осетровых, то есть употреблять ее в пищу необходимо исключительно в свежевыловленном виде, так как стерлядь – это довольно скоропортящийся продукт.

    Итак, чтобы приготовить запеченную стерлядь, сначала приобретите тушку рыбы, массой около килограмма, и с большим вдохновением приступайте к ее разделыванию. Только неопытные кулинары могут считать, что осетровых довольно тяжело чистить. В действительности, если положить рыбу в поддон и несколько раз обдать ее кипятком, то чешуйчатые пластины с боков и со спины сползут без какого-либо труда. Помимо этого, у стерляди нужно удалить жабры и вынуть все внутренности, а еще шкурку рыбы нужно хорошенько поскоблить ножом, чтобы снять с нее всю слизь.

    Когда с чисткой рыбы будет покончено, нужно натереть кожу стерляди перцем, солью и различными пряными травами. Дальше следует кольцами порезать несколько головок репчатого лука, и также – колечками, нарезать один лимон. Половинку лимонно-луковой массы нужно затолкать в рыбье брюшко, а вторую половину разложить на листе фольги (она будет выступать в роли подушки под стерлядь).

    После этого рыбу следует полностью завернуть в фольгу. Запекать стерлядь в духовке нужно около одного часа, температура в печи при этом должна быть около 200 градусов. За десять минут до окончания процесса запекания, фольгу следует развернуть, тогда на стерляди образуется хрустящая корочка.

    1. Филе стерляди, запеченной в духовке, с гарниром. Иногда попадается чересчур крупная рыба, размером с хорошего осетра, поэтому целиком она не помещается ни на один духовочный противень. В этом случае для запекания нужно использовать рыбное филе. Мякоть стерляди, запеченная в духовке, остается сочной и очень нежной, если ее укрыть сливочным соусом. Одновременно с рыбным основным блюдом можно сразу приготовить гарнир.

    Помимо стандартной чистки и потрошения стерляди, нужно также удалить у рыбы визигу, то есть ее спинную хорду. Для этого сделайте надрез со стороны распоротого брюха и просто выньте хрящ. Дальше почистьте килограмм картофеля и порежьте его кубиками. Затем возьмите пять помидоров, и нарежьте их кружочками. Растопите немного сливочного масла и смажьте им рыбное филе, после чего стерлядь обваляйте в панировочных сухарях.

    После этого выложите филе на противень и обложите его кружками томатов и кубиками картофеля. Поставьте блюдо в духовую печь на полчаса при температуре 180 градусов. Затем достаньте стерлядь и посыпьте ее сверху измельченным сыром. Дальше поставьте рыбу обратно в печь еще на пять – десять минут. Готовое блюдо нужно полить майонезом, перемешанным с измельченной зеленью. Вместо сыра заливать стерлядь можно или сметаной, или сливочным соусом.

    2. Следующий рецепт блюда из стерляди в духовке – это рыбное кольцо. В данном рецепте в брюшко рыбы ничего не нужно класть, просто натрите тушку свежевыжатым лимонным соком, смочите ее оливковым маслом, сдобрите солью, прованскими травами и смесью специй. Затем стерлядь сверните кольцом, хвост рыбы проденьте в жаберную щель, чтобы тот не вываливался, закрепите всю конструкцию зубочисткой. Выложите на духовочный противень (предпочтительно заранее застелить его пергаментом) рыбное кольцо. Запекаться стерлядь должна около сорока минут при не высокой температуре печи (до 150 градусов). Готовую рыбу переложите на сервировочную тарелку, внутрь кольца поместите гарнир, а по краям украсьте блюдо оливками, огурцами, помидорами черри и прочими свежими овощами.

    3. Праздничное блюдо – стерлядь, запеченная в духовом шкафу. Очистьте рыбу, посолите ее и обильно натрите травами. Мелко порубите два пучка свежего укропа, лимон прямо с кожурой порежьте небольшими дольками. Половину измельченного укропа смешайте с лимоном и полученной смесью нафаршируйте тушку стерляди. Выложите еще один лимон, порезанный тонкими кольцами, на противень, застеленный пергаментом, посыпьте его оставшимся рубленым укропом, а сверху уложите стерлядь. Запекайте такую праздничную рыбу около часа в предварительно нагретой до 200 градусов духовой печи. Готовое блюдо по своему усмотрению украсьте всевозможными свежими овощами.

     



  • На главную