Реклама

  • Вегетарианский жульен из баклажанов

     

    Несмотря на то, что автор этого рецепта — прекрасная sivilka называет это блюдо жульеном из баклажанов, без старого-доброго лука такого объедения не получилось бы ни разу. Самый волшебный овощ на свете, я считаю. Умеет быть то горьким, то сладким, то противным, способен изменять свой вкус соответственно окружению и при всем при этом чаще всего используется как второстепенная приправка.

    Но в сегодняшнем рецепте лук, наконец-то, на первых ролях. Есть в этом что-то французское… что, впрочем, неудивительно — сегодня у нас жульен как-никак…

    Для вегетарианского жульена из баклажанов нам понадобится:

    • 5 средних баклажанов;
    • 7 небольших луковиц;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 100 гр. грибов (или грибной бульонный кубик);
    • 250 гр. сметаны;
    • 0,5 ч. л. готовой горчицы;
    • немного зелени петрушки;
    • сливочное и растительное масло для жарки;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Если у нас есть свежие грибы, нарезаем их помельче и отправляем в кастрюлю.

    Баклажаны очищаем от кожицы, режем на небольшие кусочки и отправляем к грибам.

    Заливаем в кастрюлю кипяток и даем баклажанам и грибам повариться в течение 10 минут. После чего перебрасываем их в дуршлаг, чтобы стекла вода.

    А теперь придется ждать, пока вареные баклажаны с грибами остынут достаточно, чтобы непосредственно руками отжать из них всю оставшуюся воду. Так надо. Так мы и сделаем.

    Горячие баклажаны и грибы стоят себе в сторонке и прохлаждаются, а мы — нет.

    Мы в это время мелко рубим петрушку и чеснок, а так же мелкими кубиками режем лук. И жарим его на смеси из сливочного и растительного масел до золотистого цвета.

    Дело близится к аппетитному финалу — в сковородку с жареным луком отправляем отжатые баклажаны, чеснок, петрушку и горчицу (и грибной кубик, если на первом этапе грибы отсутствовали).

    Солим, перчим и все перемешиваем. Через минуту добавляем сметану и даем жульену покипеть еще пару минут.

    Последний штрих — раскладываем жульен из баклажанов по красивым горшочкам, украшаем зеленью и подаем к столу.

    Наслаждаемся обедом, обещая себе в следующий раз непременно сделать двойную порцию, чтобы иметь возможность попробовать жульен в холодном виде. Потому что очень вкусно и так, и эдак. Bone appetit!

     



  • На главную