Реклама

  • Жульен с курицей и грибами - лучшие рецепты

     

    Как правильно приготовить куриный жульен, лучшие рецепты жульена с курицей и грибами, которые помогут вам питаться вкусно, полезно и разнообразно.

    Наверняка каждый из нас не только слышал, но и хот раз в своей жизни пробовал блюдо под названием «жульен». Судя по названию, становится ясно, что блюдо это было придумано французскими поварами. Говоря о жульене, мы сразу же представляем себе сочные кусочки куриного мяса с ароматными грибами в нежнейшем соусе под сырной корочкой. Только в самой Франции под жульеном понимается тонкая овощная нарезка, используемая для приготовления первых горячих блюд или салатов. А вот то, что в нашем понимании является жульеном, во Франции называется «кокот». Видимо неспроста российские повара и простые домохозяйки готовят жульен в крохотных сковородочках под названием «кокотницы». Ну, не будем более углубляться в историю происхождения этого блюда, лучше детально поговорим о том, как правильно и вкусно готовить жульен с курицей и грибами.

    А готовится это блюдо совсем несложно. Все ингредиенты обжариваются на растительном масле, затем тушатся в молочных сливках. После этого курица с грибами в сливочном соусе отправляется в духовку и запекается под сыром. Вот и все премудрости. Но всевозможных вариаций на тему жульена существует огромное количество. И всегда это блюдо получается вкусней, нежным и очень ароматным. Жульен прекрасно подходит для подачи в качестве второго горячего блюда на праздничный стол. В качестве гарнира к жульену чаще всего подают белый отварной рис. Также жульен хорошо сочетается с картофельным пюре и спагетти.

    Жульен с курицей и грибами – подготовка посуды

    Выше мы уже упоминали о том, что классический жульен в нашем представлении готовится в так называемых кокотницах. В ресторанах это блюдо подают на стол прямо в них. В домашних же условиях для приготовления жульена можно использовать любую жаропрочную посуду, предназначенную для духовки. Это может быть чугунная сковорода, или стеклянная форма, или керамические горшочки. Если вы собираетесь накормить жульеном компанию из большого количества человек, то тогда вполне можно приготовить его в утятнице. Также существует множество оригинальных рецептов приготовления жульена в булочке, картошке, тарталетках, кабачках.

    Жульен с курицей и грибами – подготовка продуктов

    Чаще всего для приготовления жульена используется куриная грудка. Филе промывается под проточной водой, обсушивается, нарезается небольшими кусочками и обжаривается на сливочном или растительном масле до образования аппетитной корочки. Многие рецепты предполагают предварительное отваривание мяса. Из-за того, что куриная грудка иногда может получаться не достаточно сочной, для приготовления жульена используют и другие части куриной тушки, например, бедра или голени. В этом случае мясо предварительно необходимо отделить от кожи и косточек.

    Грибы для приготовления жульена могут использоваться любые. Чаще всего это шампиньоны. Просто королевским получается жульен из белых грибов. Грибочки чистятся, моются и обжариваются на сковороде вместе с куриным мясом. Если вы используете замороженные грибы, то их необходимо предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.

    Еще одной важнейшей составляющей жульена является соус. Соус должен быть очень нежным, поэтому чаще всего для его приготовления используют жирные молочные сливки. Иногда сливки заменяют сметаной, натуральным йогуртом и даже майонезом. Чтобы соус получился достаточно густым, добавляют пшеничную муку или картофельный крахмал. Перемешивать нужно очень тщательно, чтобы ни в коем случае не образовались комочки.

    Завершающим этапом в приготовлении жульена будет запекание в духовке. Курицу с грибами в сливочном соусе перекладывают в подходящую посуду, обильно посыпают тертым сыром и отправляют в духовку. Когда сыр расплавится, жульен можно считать готовым. Сыр для приготовления жульена можно использовать любой, главное, чтобы он был не очень соленым. Идеальным вариантом здесь станет «пармезан».

    Жульен с курицей и грибами – лучшие рецепты

    Рецепт №1. Жульен с курицей и шампиньонами

    Предлагаем вашему вниманию самый простой и распространенный рецепт приготовления жульена, который уже очень долгое время занимает лидирующие позиции и всегда становится фаворитом любого стола.

    Для приготовления жульена с курицей и шампиньонами вам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Куриная грудка – 500 грамм.

    2. Свежие шампиньоны – 300 грамм.

    3. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.

    4. Сыр – 150 грамм.

    5. Молочные сливки – 300 мл.

    6. Пшеничная мука – 2 столовых ложки.

    7. Растительное масло – 5 столовых ложек.

    8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Куриную грудку предварительно размораживаем, отделяем мясо от кожи и косточек, промываем филе под проточной водой. Отвариваем мясо в подсоленной воде до готовности в течение двадцати минут. После этого немного остужаем курицу и нарезаем небольшими кусочками.

    2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Шампиньоны чистим, моем и нарезаем тонкими пластинками. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Сначала обжариваем измельченный лук, затем добавляем грибы, перемешиваем и жарим все вместе в течение пятнадцати минут. Когда жидкость испарилась, отправляем в сковороду нарезанное куриное мясо, добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы, перемешиваем, прогреваем минут пять и выключаем огонь.

    3. Теперь берем сковороду, высыпаем муку и обжариваем её, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем вливаем сливки, добавляем соль и черный молотый перец, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Когда соус закипит, перекладываем в сковороду обжаренные грибы с мясом, перемешиваем, готовим в течение пяти минут и выключаем огонь.

    4. Содержимое сковороды перекладываем в кокотницы или любую другу посуду, пригодную для использования в духовке. Сыр натираем на крупной терке, посыпаем им наш будущий жульен. Ставим кокотницы в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать минут. Когда сыр полностью расплавится, духовку можно выключать. Готовый жульен подаем к столу прямо в кокотницах, украсив мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

    Рецепт №2. жульен с курицей и грибами с йогуртом и орехами

    Очень оригинальный рецепт приготовления жульена, который наверняка придется по вкусу тем, кто старается придерживаться диетического питания и следит за своей фигурой. Соус здесь будет готовиться не из сливок, а из йогурта. Такой жульен получается не менее вкусным и не представляет никакой опасности для фигуры.

    Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Куриная грудка – 300 грамм.

    2. Свежие шампиньоны – 300 грамм.

    3. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.

    4. Натуральный йогурт без добавок – 150 грамм.

    5. Твердый сыр – 100 грамм.

    6. Грецкие орехи – 50 грамм.

    7. Растительное масло – 4 столовых ложки.

    8. Сливочное масло – 2 столовых ложки.

    9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Куриную грудку размораживаем, удаляем косточки, срезаем кожу. Промываем мясо под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем курицу на сильном огне до образования аппетитной корочки.

    2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. Шампиньоны чистим, моем хорошенько и нарезаем тонкими пластинками. В сковороду с курицей добавляем сливочное масло и репчатый лук. Перемешиваем, жарим пять минут. После этого добавляем шампиньоны, соль, черный молотый перец и специи, перемешиваем, жарим все вместе до полного испарения жидкости. Когда жидкость испарилась, выкладываем в сковороду йогурт, перемешиваем, убавляем огонь. Томим пять минут и выключаем огонь.

    3. Сыр натираем на крупной терке. Орехи освобождаем от скорлупы, измельчаем в блендере. Смешиваем сыр с орехами.

    4. Содержимое сковороды раскладываем по кокотницам, посыпаем сверху смесью сыра с орешками. Отправляем жульен в заранее разогретую до двухсот двадцати градусов духовку на пять минут.

    Готовый жульен подаем к столу в горячем виде с гарниром из свежих овощей или отварного белого риса. Приятного аппетита!

    Рецепт №3. Жульен из курицы с грибами в тарталетках

    Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт приготовления жульена. Готовиться он будет не в кокотницах, как обычно, а в тарталетках. Чтобы сократить время приготовления и облегчить себе работу, вы можете использовать уже готовые тарталетки.

    Для приготовления жульена из курицы и грибов в тарталетках вам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Куриная грудка – 300 грамм.

    2. Пшеничная мука – 1 стакан.

    3. Сливочное масло – 100 грамм.

    4. Куриное яйцо – 1 штука.

    5. Свежие шампиньоны – 300 грамм.

    6. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.

    7. Плавленый сыр – 200 грамм.

    8. Твердый сыр – 100 грамм.

    9. Бекон – 50 грамм.

    10. Майонез – 3 столовых ложки.

    11. Растительное масло – 3 столовых ложки.

    12. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску, охлажденное сливочное масло нарезаем тонкими пластинками, добавляем к муке. Руками перетираем все до состояния крошки, добавляем щепотку соли, разбиваем яйцо, замешиваем эластичное тесто. Рабочую поверхность стола присыпаем муку, выкладываем тесто и раскатываем его в тонкий пласт. Вырезаем кружочки при помощи чашки. Перекладываем их в силиконовые формочки, прижимаем тесто к стенкам и дну, прокалываем вилкой. Отправляем формочки в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на десять минут. Готовым тарталеткам даем немного остыть и аккуратно извлекаем из формочек.

    2. Куриную грудку освобождаем от кожи и косточек, моем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Затем немного остужаем и нарезаем мясо небольшими кусочками. Бекон нарезаем тонкой соломкой. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. Шампиньоны чистим, моем и нарезаем тонкими пластинками. На сковороде разогреваем немного растительного масла. Сначала обжариваем грибы с луком. Через десять минут добавляем куриную грудку и бекон, перемешиваем. Плавленый и твердый сыр натираем на крупной терке. Плавленый сыр отправляем в сковороду, добавляем майонез, немного соли и черный молотый перец, перемешиваем хорошенько и готовим все вместе пять минут.

    3. Содержимое сковороды раскладываем по тарталеткам, посыпаем тертым твердым сыром и отправляем в духовку на пять минут.

    Готовый жульен из курицы и грибов в тарталетках готов! Приятного аппетита!

    Жульен с курицей и грибами – полезные советы опытных кулинаров

    1. В процессе приготовления жульена очень важно не пережарить лук. Подгоревший лук может испортить все блюдо.

    2. Все ингредиенты для жульена должны нарезаться примерно одинаково. Лучше всего нарезать тонкой соломкой.

    3. Очень ароматным получается жульен из белых грибов и лисичек. Маринованные грибы для приготовления жульена не подходят.

    4. Не держите жульен в духовке дольше указанного времени, иначе сырная корочка получится слишком жесткой, а то и вовсе подгорит. Как только сыр расплавился, жульен можно считать готовым.

     



  • На главную