Реклама

  • Студень (блюдо)

     

    Эту страницу предлагается переименовать.

    Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/26 августа 2011 .

    Возможно, её текущее название не соответствует нормам современного русского языка и/или правилам именования статей Википедии.

    Сту? день (холоде? ц)  — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

    Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар. а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

    Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец [источник не указан 485 дней ]. Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона [1] .

    В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины. то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.

    Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо мужужи. молдавский студень из петуха и т. д.

    Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц », не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине  — «холодець»,"дриглі" в Латвии  — «galerts», в Румынии  — «piftie» или «racituri».

    Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.

    См. также

    Примечания

      ^ В. В. Похлёбкин О кулинарии от А до Я. Кулинарный словарь
     



  • На главную