Реклама

  • Филе утки: рецепт от бабушки

     

    Почему кулинары так ценят утиное мясо? Потому, что оно отличается специфическим вкусом. Утка вкусна, даже если ее просто пожарить над костром. А если подобрать к ней правильные добавки, филе утки станет не только ароматным, но очень нежным, а лишний жир из него вытопится.

    Однажды в деревне мы готовили филе утки. Рецепт нашли в старой бабушкиной тетрадке. Она при приготовлении пищи пользовалась еще угольной плитой. Мы адаптировали рецепт под современные технологии и порадовали гостей чудным филе утки, вкус которого они забудут нескоро.

    Итак, филе утки. Рецепт от бабушки.

    Сначала утку очищают от перьев и «устюков» (так у них называли ости). Промывают тушку очень горячей, потом прохладной водой. Срезают крылья, чулком снимают шкурку. Для филе утки рецепт предлагает брать только мясо с грудки, но мы взяли все, что сумели срезать с костей. Получилось очень вкусно. Кусочки смазали смесью из сливочного масла с растительным, посолили, поперчили, отправили в гриль для запекания. Периодически переворачивали, чтобы филе утки прожарилось равномерно. Пока работал гриль, мы готовили соус по бабушкиному рецепту.

    Блендировали очень крупный, очень «злой» корень хрена. Пробовали натереть, как в рецепте, но только расплакались. Очистили яблоко, нарезали на дольки, протушили со сливочным маслом. Готовое яблоко тоже пропустили через блендер. В отдельной посуде смешали хрен, каплю уксуса, ложку меда, ложку лимонного сока, сметану, немного перца, соли. Получился довольно сытный соус: мы ведь брали продукты домашние, полученные с собственного подворья.

    Когда филе поджарилось, нарезали его красивой соломкой, разложили на порционных тарелках. Полили полученным соусом, украсили кусочками яблока, виноградинками, вишенками. Такого красивого, сытного, ароматного блюда пробовать еще не приходилось.

    Вкусив этот шедевр, мы серьезно увлеклись поиском все новых и новых рецептов приготовления утки. Всем известная (вкусная!) утка с яблоками или капустой нас уже не привлекала. Хотелось чего-нибудь более оригинального. Для начала остановились на утке со смородиной и медом: наша семья любит сладенькое.

    Филе утки, рецепт которого нашли в старой кулинарной книге, показалось оригинальным. Мы приступили.

    До готовности обжарили филе, отложили под крышку, чтобы оно не остывало. Отдельно сделали соус. Лук обжарили на утином жире, туда же добавили имбирь (мы брали порошок, так удобнее), пюре из красной смородины, мед, коньяк. Пропорций не даю: ориентировались исключительно на свой вкус. Посолили, поперчили, перемешали, дали вскипеть.

    Каждый кусочек филе обмакнули в соус, сложили в посуду для запекания. Оставшимся соусом залили филе, отправили в духовку. Пока филе утки в духовке доходило до полной готовности, решали, как лучше подать это блюдо. Самым подходящим гарниром оказался рис: у него нейтральный вкус.

    После таких кулинарных удач мы замахнулись на другие рецепты. Больше всего понравился рецепт, в котором рекомендовалось приготовить утку с айвой, клюквой и финиками. Тут уже пригодилась целая утиная тушка. Ее мы нафаршировали очищенными финиками, айвой, обильно смазали смесью из меда с соевым соусом, зашили. В таком виде оставили на несколько часов, чтобы мясо пропиталось ароматами фруктов. Потом завернули тушку в фольгу, отправили в духовку. Знающие люди нам подсказали, что каждый килограмм утки требует час на приготовление. Поэтому наша трехкилограммовая тушка жарилась чуть больше трех часов. А мы готовили соус. На сковороде, используя все тот же утиный жир, обжарили немного лука, выложили туда клюкву, мед, залили все лимонным соком, дали прокипеть. Как только масса стала густеть, сняли с огня, блендировали.

    Готовую утку выложили на блюдо, украсили клюквой, айвой, лимоном, финиками. Разрезали уже прямо в столе, щедро поливая порционные куски клюквенным соусом.

    У этого блюда есть только один недостаток: во время еды трудно вовремя остановиться.

     



  • На главную