Реклама

  • Салат из стерляди и налима

     

    Ингредиенты:

    куриное филе 50 г. картофель 1 шт. морковь 1 шт. яйцо 1 шт. стерлядь 60 г. репчатый лук, печень налима 40 г. соевый соус, чесночное масло (растительное масло, настоянное на чесноке), укроп.

    Для маринада:

    вода 1 л. чеснок 1 головка, лимон 1 шт. белое сухое вино 50 мл. петрушка.

    Для соуса «Цезарь»:

    каперсы 4 ст. л. чеснок 3 зубчика, дижонская горчица 1 ст. л. яичный желток 1 шт. растительное масло, оливковое масло, соус «Ворчестер», соль, сахар.

    Порядок приготовления:

    Куриное филе обмазать соевым соусом, чесночным маслом и оставить мариноваться 10-15 минут. После отправить в духовку на 10-12 минут при температуре 180 градусов.

    Отварить картофель, морковь и яйцо. Затем вареное яйцо разделить пополам.

    Приготовить маринад для стерляди. Неочищенную головку чеснока разрезать поперек и половину положить в сотейник с холодной водой. Туда же выдавить четвертинку лимона, добавить белого сухого вина и корешки петрушки. Маринад довести до кипения. Свежую стерлядь очистить (предварительно опустив в кипяток на несколько секунд), нарезать крупными кусками и припустить в маринаде в течение минуты.

    Приготовить соус «Цезарь». Каперсы, чеснок, половину вареного яйца измельчить, добавить дижонскую горчицу и сырой яичный желток. Затем поочередно ввести растительное масло и оливковое, каждый раз тщательно перемешивая массу. Добавить по щепотке соли и сахара, несколько капель соуса «Ворчестер» и сбрызнуть соком лимона.

    Картофель, морковь, половину вареного яйца и печень налима нарезать кубиками. Добавить нашинкованный укроп, репчатый лук, заправить соусом «Цезарь» и перемешать. Готовое куриное филе нарезать тонкими ломтиками.

    На тарелке установить кулинарное кольцо. Выложить в него салат и немного примять, затем кольцо аккуратно убрать. Ломтики куриного филе лепестками расположить вокруг салата, а нарезанную стерлядь - сверху. Блюдо при желании украсить веточкой укропа, лососевой икрой и соусом «Цезарь».

     



  • На главную