Реклама

  • Рулетики из лаваша

     

    Немного подумав о том, в какой отдел Кулинарной книги отнести этот рецепт, я решила всё-таки разместить его в разделе Бутерброды. хотя вполне можно сказать, что это холодная закуска. Как бы там не было, эти рулетики из лаваша вполне могут украсить собой любой праздничный стол. да и на каждый день они вполне подойдут, например, к завтраку, или же в дорогу. Надо сказать, что готовить эти универсальные рулетики на все случаи жизни быстро и просто, готовятся они буквально на скорую руку. Бытует мнение, что начинку нужно обильно сдобрить майонезом, а затем придавить чем-либо и несколько часов подержать рулеты в холодильнике, завернув в пищевую плёнку. Таким образом они лучше пропитаются и не развалятся. Я попробовала поступить проще, и результат меня приятно удивил.

    *Лаваш - это тонкая пресная лепёшка из пшеничной муки. С таких лепёшек когда-то очень давно начиналась история хлеба, который и по сей день является главным нашим кормильцем. По поводу происхождения названия существует множество версий, но сводятся они к тому, что "лаваш" имеет древне-армянские корни: лав (хороший) и (х)аш (еда), и в результате получается "хорошая еда", в чём можно ничуть не сомневаться. Принято считать, что лаваш входит в национальные кухни Армянии, Азербайджана и Турции, хотя в последнее время он настолько распространился по всему миру, что у нас в Латвии постоянно продаётся во всех супермаркетах в хлебном отделе. Можно, конечно, попытаться печь лаваш самостоятельно, но я не вижу в этом смысла, тем более, что выпекание лаваша - это целая традиция.

    По традиции лаваш выпекают из пшеничной муки в традиционных печах под названием тандыр. Закваска для теста берётся из предыдущей выпечки, то есть подразумевается, что лаваш должен быть в каждом доме постоянно. Тесто замешивается в большом деревянном корыте, и замешивает его по традиции самая старшая в доме женщина. Раскатывают готовое тесто скалкой, на низеньком специальном столике, сидя прямо на полу, поэтому это уже входит в обязанность невестки. Невестка, раскатав тесто, передаёт его свекрови, которая уже при помощи некоторых специальных манипуляций, ловкими движениями, сначала подбрасывает тесто вверх, затем натягивает его на специальное приспособление, сплетённое из ивы и напоминающее подушку, и, наконец, низко наклонившись, прилепляет лепёшку к внутренним расклалённым стенкам тандыра. Уже через несколько секунд лепёшка готова. Её вытаскивают специальным железным прутом с загнутым концом. Получается, что выпекание лаваша - это своего рода ритуал. В Армении отношение к лавашу особенно уважительное и трепетное, ведь он занимает главное место в национальной кухне.

    А у нас в Латвии из лаваша делают рулетики, рецептом которых я спешу поделиться. Начинку для рулетиков можно придумать любую, насколько хватит фантазии, но мне в этом случае нравится минимализм - чем меньше ингредиентов, тем лучше.

    Ингредиенты;

    Лаваш - 1 штука

    Ветчина - 200 грамм

    Паприка красная (болгарский перец) - 1 штука

    Маринованные огурцы - 3-4 штуки среднего размера

    Салат листовой - несколько листочков

    Майонез - 100 грамм

    Красный перец чили - по вкусу

    Способ приготовления:

    Приготовьте салат, который станет начинкой для рулетов.

    Порежьте огурцы и паприку. Резать ингредиенты можно так, как вам нравится, но порезаны они должны быть одинаково (исключая ветчину и салат). Я решила порезать их таким образом:

    Сложите порезанные огурцы и паприку в мисочку и заправьте их майонезом. Майонеза не должно быть много! Если вы любите остренькое, добавьте перец чили, по вкусу.

    Разложите лаваш и начинайте укладывать на него слоями:

    Листовой салат:

    Порезанную тонкими ломтиками ветчину:

    Приготовленный салат из паприки и маринованных огурцов:

    Начинки не должно быть много, иначе она начнёт вываливаться. Заверните лаваш трубочкой, немного прижмите, и оставьте на некоторое время пропитаться.

    Перед подачей разрежьте на кусочки.

    Способ подачи:

    Как я уже говорила, принято заворачивать лаваш в пищевую плёнку и даже ставить под пресс в холодильник. Но у меня так не получилось, потому что мои домашние потребовали лаваш сразу! Я всего лишь успела разрезать лаваш на рулетики. И, хочу вам сказать, было очень-очень вкусно, несмотря на то, что лаваш немного рассыпался, он был уничтожен весь без остатка всего за пару минут. Попробуйте приготовить.

     



  • На главную