Реклама

  • Кулинарные рецепты на каждый день! Блюда из рыбы

     

    Кулинарные рецепты на каждый день!

    1. Жареный норвежский палтус

    С тушеной фасолью, каперсами и соевым маслом

    На 4 порции:

    • 800 г филе на коже палтуса
    • 50 г сливочного масла
    • соль
    • белый перец

    Для тушеной фасоли:

    • 400 г белой фасоли
    • 200 г молодого горошка
    • 200 г свежей зеленой фасоли
    • 50 г сливочного масла
    • соль
    • перец

    Для каперсов и соевого масла:

    • 50 г крупных каперсов
    • 20 г мелко нарезанного шалота
    • 20 г петрушки
    • 150 г сливочного масла
    • сок 1 лимона
    • соль
    • белый перец

    1. Жареный палтус. Сделать несколько разрезов на коже филе, чтобы во время жарки она сохранила форму. Филе обжарить на сливочном масле на среднем огне со стороны кожи. Чтобы равномерно распределить жар, можно воспользоваться легким прессом. Перевернуть филе, посолить, поперчить, обжарить. Вынуть из сковороды. Излишек масла убрать салфеткой.

    2. Тушеная фасоль. В подсоленном курином бульона варить белую фасоль до мягкости. Бульон слить. Горошек, зеленую фасоль бланшировать в хорошо подсоленной воде. Немного бульона (около стакана) слегка выпарить. Смешать со сливочным маслом. Смешать с бобовыми и овощами. Посолить, поперчить.

    3. Каперсы и соевое масло. Обжарить шалот и каперсы на сливочном масле. Добавить соевый соус и сок лимона. Добавить петрушку. Посолить, поперчить.

    2. Стерлядь в азиатском стиле

    • 1 стерлядь
    • 77 г маринада для стерляди
    • микс-салат
    • лимон
    • соль
    • перец
    • оливковое масло
    • 231 г маринада для стерляди (на 3 порции)
    • 4 г мисо-пасты
    • 10 г китайского уксуса
    • 15 г лука-шалот
    • 3 г имбиря
    • 4 г чеснока
    • 5 г соли
    • 20 г сахара
    • 30 г соевого соуса
    • 20 г томатной пасты
    • 20 г арахисовой пасты
    • 30 г устричного соуса
    • 15 г саке
    • 20 г соуса хой син
    • 20 г китайского вина
    • 15 г растительного масла

    1. Зачистить стерлядь. Смешать все компоненты для маринада. Варить до закипания. Охладить.

    2. Залить стерлядь холодным маринадом. Мариновать в течение суток.

    3. Запекать в духовке или тандуре при 200 градусах.

    4. Стерлядь выложить на тарелку вместе с лимоном и микс-салатом, оливковым маслом, солью и перцем.

    Готовить: 10-15 минут

    3. Стерлядь с пастой в шафрановом соусе

    • 1 стерлядь
    • 1-2 репчатого лука
    • 1-2 моркови
    • 10 мл белого вина
    • тимьян
    • соль
    • перец
    • соуса Берблан для рыбы

    На 10 порций:

    • 200 г лука-шалот
    • 2 г черного перца горошком
    • 600 г белого сухого вина
    • 30 г уксуса 9%
    • 250 г сливок 38%
    • 500 г сливочного масла
    • 10 г сока лимона
    • соус шафрановый для пасты

    На 10 порций:

    • 600 г сливок 38%
    • 140 г лука-шалот
    • 0,5 г лепестков шафрана
    • 450 г рыбного бульона
    • 500 г сухого белого вина
    • соль по вкусу

    1. Разделка стерляди. Удалить верхние и брюшные "жучки" (у рыб этого семейства нет чешуи). Стерлядь разрезать вдоль. Удалить все внутренности. Промыть. Удалить жабры (иначе рыба будет горчить). Удалить визигу, служащую хребтом стерляди, с помощью щипцов, чтобы потом можно было придать рыбине форму. Удалить остатки внутренностей, позвоночную оболочку и т. д. Снова тщательно промыть.

    2. Приготовление стерляди. Сделать из рыбы "кольцо", просунув хвост под головой, и закрепив деревянным шампуром. Выложить рыбу в сковороду на пергамент. Произвольно нарезать репчатый лук и морковь. Выложить овощи в сковороду с рыбой. Добавить немного тимьяна, соли и перца по вкусу. Сбрызнуть белым вином. Накрыть фольгой. Поставить в духовку при температуре 250 градусов на 20 минут. С запеченной стерляди снять шкурку. В Снова рыбу ненадолго убрать в духовку, чтобы она немного подсушилась. Готовую рыбу сервировать. Полить соусом Берблан.

    3. Соус Берблан. Лук-шалот перец, вино соединить. Упарить на две трети. Добавить сливки. Упарить до нужной консистенции. Ввести сливочное масло, "каленое" при помощи венчика. Довести до вкуса солью и лимонным соком. Процедить через конус-сито.

    4. Шафрановый соус для пасты. Лук-шалот нарезать мелким кубиком. Залить вином. Выпарить наполовину. Добавить рыбный бульон, упарить. Добавить сливки. Упарить до нужной консистенции. За 2-3 минуты до готовности добавить шафран, предварительно "заваренный" горячей водой. Довести до вкуса солью.

    5. В качестве гарнира к стерляди взять яичную пасту таглиорини. Готовую пасту смешать с очень горячим шафрановым соусом. Держать на плите около полминуты, чтобы соус впитался в пасту. Добавить в пасту красную икру. Свернутые гнезда подать к рыбе, которая тоже украшается икринками.

    4. Гуляш рыбный

    • 100 г филе эсколара
    • 100 г филе семги
    • 100 г филе сома
    • 50 г лука-порея
    • 5 г чеснока
    • 100 г свежего перца
    • 30 г растительного масла
    • 40 г красного вина
    • 20 г оливок
    • 50 г кетчупа
    • 10 г меда
    • соль
    • черный перец горошком
    • зелень
    • черный хлеб (гренки)

    1. Спассеровать с добавлением растительного масла чеснок и подготовленный, мелко нарезанный лук-порей. Добавить свежий, крупно нарезанный перец, филе рыбы. Обжаривать в течение 5 минут.

    2. Добавить красное вино, выпарить.

    5. Подать с гренками из черного хлеба.

    5. Форель "Псарокефтедес"

    Кухня Греции

    На 3 порции:

    • 3 г поваренной соли, по вкусу
    • 80 г черри, парниковых помидоров (томатов)
    • 50 г мяса креветок
    • 80 г куриных яиц
    • 250 г форели
    • 20 г каперсов
    • 30 г несоленого сливочного масла
    • 10 г грецких орехов
    • 50 г сливок 20%
    • 50 г рафинированного оливкового масла

    1. Разделать рыбу. Филе посыпать солью.

    2. Приготовить омлет. Вымешать в одной тарелке сливки, 2 яйца, соль, размельченные грецкие орехи и миндаль. Затем добавить креветки.

    3. На сковороду налить немного оливкового масла. Жарить омлет не доводя до готовности.

    4. В это время раскатать слоеное тесто (оно должно быть обязательно бездрожжевым!). Сделать ножом небольшие надрезы, чтобы в процессе запекания из рыбы вышла лишняя жидкость.

    5. На тесто выложить рыбу, грецкие орехи, сливочное масло и каперсы.

    6. Перемешать омлет. Выложить его сверху.

    7. Противень посыпать мукой. Сформировать рулет. Полить его оливковым маслом. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 17 минут.

    8. Готовый рулет нарезать на небольшие кусочки.

    9. Украсить блюдо рисовой бумагой (ее можно купить в гипермаркете) во фритюре и обжаренными помидорами черри.

    Сайт рассылки «Кулинарных рецептов на каждый день»

     



  • На главную